Konoba Trelkanoria rodila se iz jednostavne želje. Htjeli smo mjesto na koje bismo i sami, nakon dugog dana, rado sjeli, naručili ribu na gradele i čašu pošipa, i osjetili da smo doma. U ljeto 2009. godine pronašli smo staru kamenu kuću nedaleko od splitske rive, sredili je vlastitim rukama i otvorili vrata prvim gostima. Od tada se mnogo toga promijenilo u gradu oko nas, ali ono što se događa u našoj kuhinji ostalo je isto.
Riba koja je jutros bila u moru
Sve počinje na ribarnici. Svako jutro, prije nego što grad zaživi, netko iz naše kuhinje siđe do splitske ribarnice i pazara. Tamo se gleda, pipa, miriše i bira. S ribarima koji nam prodaju ulov radimo godinama i oni znaju što tražimo, a mi znamo kad nešto vrijedi uzeti, a kad bolje ostaviti. Zubatac, orada, brancin, škampi, lignje, sve to ovisi o tome što je more dalo te noći. Ako nečega nema dovoljno svježeg, jednostavno toga taj dan nema na stolu. Vjerujemo da je to jedini pošten način da se vodi riblja konoba.
Domaća jela, bez prečaca
U našoj kuhinji nema gotovih umaka iz vrećice ni smrznutih priloga. Brudet kuhamo satima, hobotnicu i janjetinu spremamo ispod peke onako kako se to radilo u dalmatinskim kućama, a pašticadu mariniramo danima prije nego što dođe na tanjur. Rožatu, fritule i ostale slatkiše radimo sami, po receptima koje smo naslijedili od baka. To traje dulje, to je više posla, ali okus je nešto što se ne može ubrzati.
Maslinovo ulje, vino i ljudi iza njih
Maslinovo ulje koje koristimo dolazi iz maslinika obitelji s otoka Brača, koja ga proizvodi u malim količinama i svake godine nam donese novu berbu. Vino biramo od malih vinara iz Dalmacije, s Pelješca, Korčule i Hvara, jer vjerujemo da uz dalmatinsku ribu ide dalmatinsko vino. Pošip, plavac mali, prošek, sve to nije slučajno na našoj vinskoj karti. Volimo upoznati goste s ljudima koji stoje iza svake boce i svakog gutljaja ulja, jer iza dobre hrane uvijek stoje dobri ljudi.
Konoba, a ne restoran
Namjerno se zovemo konoba, a ne restoran. Konoba je dio dalmatinske kulture, mjesto gdje se ne žuri, gdje se priča, gdje se dijeli plata ribe i naručuje još jedna boca vina jer je večer lijepa. Naš interijer je jednostavan, kamen, drvo i more pred vratima. Ljeti se najradije sjedi na terasi, uz zvuk valova, dok sunce zalazi iza otoka. Nemamo televizore ni glasnu glazbu. Imamo samo dobru hranu, vino i razgovor, a vjerujemo da je upravo to ono po što ljudi dolaze.
Naša ekipa
Iza svakog tanjura stoji mala, ali predana ekipa. Naš glavni kuhar Ante u kuhinji je od prvog dana i njegova ruka stoji iza svake rožate i svakog brudeta. U sali vas dočekuju ljudi koji znaju što je na jelovniku, koja riba je danas najbolja i koje vino ide uz nju. Mnogi naši gosti vraćaju se godinama, neki dovode svoju djecu koja su s nama odrasla. To je za nas najveće priznanje, jer konoba se gradi gostima, a ne zidovima.
Ako ste u Splitu, svratite. Naručite ribu na gradele, čašu domaćeg vina i pustite da večer teče svojim ritmom. Vidimo se za stolom.